Wyjazdy fachowe | Za winem

Dla winiarzy i winogrodników – Uprawa winorośli – Technologie produkcji wina

W Polsce obserwujemy ostatnimi laty znaczny wzrost zainteresowania o wino, i to nie tylko o jego konsumację. Jak grzyby po deszczu zakładane są w dogodnych regionach Polski nowe winnice, winiarstwo w wielu już wypadkach staje się sposobem na życie. Morawy ten etap mają już dawno za sobą, tradycja winiarska tutaj sięga wieków a nie była aż tak brutalnie zahamowana w ubiegłych dziesięcioleciach. Tu tradycja rodzinnych firm zajmujących się uprawą i przetwarzaniem winogron jest mocno zakorzeniona. Z własnego doświadczenia wiem, że morawscy winiarze chętni są na współpracę z winiarzami z Polski. Polscy winiarze z kolei świadomi są tego, że przed nimi jeszcze długa droga do poziomu, z którym można spotkać się na Morawach.

Nasza propozycja to stworzenie możliwości kontaktów dla wszystkich tych, którzyzainteresowani są sprawami winiarskimi, z doświadczonymi kolegami z Moraw.

Wiele winiarzy morawskich chętnie zaprezentuje swe winnice swym polskim kolegom, zapozna ich z tajnikami winogrodnictwa i przetwórstwa winogron, ze sposobami na powstawanie naprawdę wybornych win.

Dla wszystkich zainteresowanych tą problematyką jesteśmy w stanie stworzyć program specjalnie pod tym kątem, program szkoleniowo-dydaktyczny. Całorocznie jest możliwość poznawania pracy w winnicy i w zakładzie przetwórczym.

Winiarstwa przygotowane do współpracy z winiarzami polskimi:

Subregion slovacki :

Vinařství Dufek – Svatobořice-Mistřín
Vinařství Lubomír Glos-Helena Glosová – Moravská Nová Ves
Vinařství Štěpán Maňák
Vinařství SPIELBERG CZ – Archlebov
Vinařství Hruška – Blatnička
Vinařství rodiny Cíchovy
Šlechtitelská stanice Polešovice

Subregion velkopavlovicki :

Vinařství Petr Skoupil – Velké Bílovice
Vinařství Škrobák – Čejkovice
Vinselekt Michlovský a.s. – Rakvice
ZEMAX Šitbořice a.s. – Šitbořice
Vinařství Koráb – Boleradice
Šlechtitelská stanice vinařská – Velké Pavlovice

Subregion mikulovski :

Vinařství U Kapličky – Zaječí
MIKROSVÍN Mikulov – Dolní Dunajovice
Vinařství SONBERK – Popice
Vinařství Žídek – Popice
Vinohrad CZ s.r.o. – Horní Věstonice

Subregion znojemski :

Vinařství Sádek – Kojetice na Moravě
Vinařství Trpělka-Oulehla – Moravské Bránice
Rodinné vinařství Matouš-Čeperová – Olbramovice
AMPELOS, ŠSV Znojmo – Vrbovec
Vinařství rodiny Špalkovy, s.r.o. – Nový Šaldorf

Wino i gastronomia

Zapoznać się z innym kraje to poznać również jego kulturę i tradycję. Tradycja to także tradycyjna kuchnia. W kuchni odzwierciedla się styl życiowy ludności, warunki naturalne, zposoby gospodarowania. Częścią składową wyjazdów za winem będzie oczywiście i zapoznanie się z miejscową kuchnią, by i w ten sposów zasmakować Morawy i przedstawić ten region z wszystkimi smakami, aromatami, tradycjami, różnorodnością i malowniczością.

Dobre wino i dobra gastronomia regionalna to połączenie dwu przyjemnych spraw, które od zawsze dawały ludziom poczucie zadowolenia. Kuchnia morawska to część tradycji ludowej. Trudno znaleźć tradycyjną kuchnię morawską w restauracjach na codziennym menu. Najlepsza okazja to specjalne zamówienie w wybranym winiarstwie, gdzie nie tylko zostaną przygotowane dla Państwa typowe dania kuchni morawskiej, ale też podane zostaną odpowiednio dopasowane wina. Ta harmonia tradycyjnych potraw miejscowych z winem jest atutem niektórych winiarstw a dla miłośników dobrej kuchni postaramy się właśnie do tych winiarstw Państwo zaprowadzić.

Winiarstwa i inne miejsca znane z dobrej kuchni i wyśmienitych win:

Vinařství U Kapličky – Zaječí
Vinařství Kovacs – Novosedly
Bukovanský mlýn – Bukovany
Vinařství Dufek – Svatobořice-Mistřín
Templářské sklepy Čejkovice – Čejkovice
Vinařství Hruška – Blatnička
Hotel Pavlov – Pavlov
Věstonické sklepy s.r.o – Dolní Věstonice
Hotel Kraví hora – Bořetice
Petr Skoupil-vinařství – Velké Bílovice

… i wiele innych miejsc z dobrą ofertą win i wybornej gastronomii.

Nauka degustacji

Co to jest degustacja, rodzaje degustacji, czego nas uczy, w jaki sposób degustować wina, znajdziecie Państwo w rozdziale o degustacji wina.

Proponujemy w ramach wyjazdów za winem zaznajomić się ze sztuką degustowania wina, ze sztuką sommelierską. Nikt oczywiście nie zostanie sommelierem* zaraz, sztuka poznawania wina wymaga czasu i doświadczenia, a także mnóstwa przedegustowanego wina.

Pod kierunkiem doświadczonego winiarza lub sommeliera możemy jednak przeżyć zabawę z winem, poznać jego tajniki, spróbować samemu ocenić wino. W ten sposób formą zabawy poznamy przeróżne finezyjne smaki, nauczymy się również bardziej rozumieć winu, ocenić jego piękno, albo po prostu rozróżnić wino dobre od gorszego, dobrać wino, które nam odpowiada bardziej lub mniej.

Zapraszamy do zabawy przy winie w morawskich winiarstwach i piwniczkach win !

* sommelier – doradca w zakresie win, także wykwalifikowany kelner specjalizujący się w podawaniu wina a także specjalista w dziedzinie enologii, tj. Wiedzy o winie oraz jego degustacji.

Za pięknem piwniczek win

Morawy południowe a piwniczki win to nierozłączne pojęcia. Piwniczki win w tej postaci, które znajdziemy na Morawach południowych znaleźć możemy jeszcze tylko w północnej części Austrii (Weinviertel) bezpośrednio graniczącej z Morawami, co dane jest powiązaniami historycznymi. Piękno piwniczek, ich niepowtarzalną atmosferę z oryginalnymi winami rustykalnymi, degustację win przy beczkach z ciekawym, nieraz bardzo osobliwym opowiadaniem właściciela piwniczki – to wszystko odkrywane jest obecnie przez koneserów wina, i to nie tylko z Czech, ale również z dalekich krajów świata. Polskim koneserom wina proponujemy zwiedzenie tych najbardziej ciekawych, zabytkowych piwnic win, czy to już tych zupełnie małych, w rodzinnych winiarstwach ukrytych przed światem, aż po piwnice win ukrywające setki tysiący litrów wina większych firm winiarskich. Zwiedzanie piwniczek win zawsze połączone jest z degustacją win i fachowym słowem przewodnim winiarza czy sommeliera.

Zapraszamy więc do zwiedzania i degustowania win morawskich!

Plže – Petrov
Vrbice
Bořetice
Nechory – Prušánky
Blatnické búdy – Blatnice pod svatým Antonínkem
Výmol, Zátiší – Moravská Nová Ves
Strachotín
Pavlov
Popice
Nový Šaldorf
Malovaný sklep, Moravský sklípek – Šatov
Vlkoš
Čejkovice
Čejč
Šidleny – Milotice

Turystyka wśród winnic

…i wśród piwniczek win to bardzo urokliwa forma turystyki. Niektóre winiarstwa specjalizują się w tym, by dać możliwość przyjezdnym zapoznać się poprzez wędrówkę krajem winnic z atmosferą Moraw. Często turysta na swej wędrówce przechodzi obok pięknych szeregów winnic, przez malownicze wioski, nieraz z otwartymi piwniczkami win, gdzie zawsze chętnie miejscowi winiarze ugoszczą wędrowcę szklaneczką chłodnego wina, zaproszą do wejścia i zejścia w głąb chłodnej piwnicy z beczkami z winem, co zwłaszcza w okresie letnim przynosi przyjemną ulgę.

Chyba najpopularniejszą formą turystyki po Morawach południowych jest turystyka rowerowa, gdyż teren do uprawiania właśnie tej formy przesuwania się z miejsca na miejsce jest najbardziej efektywny ze względu na czas i efekty zdrowotne, w krótkim czasie daje turyście możliwość zwiedzenia wielu turystycznie atrakcyjnych miejsc. Jedynym uniedogodnieniem jest niemożliwość degustowania win na trasie rowerowej z wiadomych przyczyn. Dla turystów rowerowych istnieje na Morawach płd. cała sieć oznakowanych tras rowerowych, które prowadzą przez najbardziej atrakcyjne miejsca. Podstawową osią jest Morawska trasa winna – Moravská vinná stezka , która poprowadzi turystę poprzez wszystkie subregiony winiarskie Moraw i tworzy jakby oś pozostałych tras rowerowych. Łączy starodawne Znojmo na zachodzim krańcu winiarskiego regionu Morawy z Uherské Hradiště na wschodzie. Na tę ścieżkę nawiązuje sięć ok. 1200 km znakowanych Morawskich ścieżek winiarskich – Moravská vinařská stezka , które dokładniej przemierzają poszczególne subregiony winiarskie. Na trasach, zresztą bardzo dobrze oznakowanych z możliwością zakupienia mapy rowerowej i przewodnika, można naplanować jedno-, dwu-dniowe trasy, ale też można na nich spędzić o wiele więcej dni i dokładniej zapoznać się z folklorem, winem, zabytkami, ludźmi.

Za folklorem Moraw

Morawy południowe to oprócz dobrego wina także oryginalny folklor, na który składa się wiele elementów. Festyny, festiwale, tradycyjne morawskie „hody“ są nie do pomyślenia bez muzyki cymbałowej, bez strojów ludowych, bez piosenki i tradycyjnych zwyczajów dotyczących wina i życia codziennego. Kraj, gdzie prawie każdy potrafi spontanicznie wykonać taniec lub zaśpiewać od serca pełną czułości, ale też pełną emocji piosenkę dostosowaną odpowiedniej okazji – to są Morawy południowe. Mało jest już w Europie regionów, gdzie w codziennym życiu ludności znajdziemy tyle elementów folklorystycznych. To trzeba jednak samemu zobaczyć i przeżyć…wtedy i droga do morawskiego wina stanie się bardziej jasna i zrozumiała.

Najlepszą okazją do zaznajomienia się z folklorem morawskich są różne festyny i festiwale. Słynny jest zwłaszcza czterodniowy festiwal w Stražnicy, który każdorocznie odbywa się na końcu czerwca. Tu można zapoznać się z folklorem wszystkich regionów morawskich, ale też występuje tu wiele zespołów zagranicznych. Dobra okazja do kontaktu z winem a zarazem z folklorem, to urządzane przez gminy winiarskie dni otwartych piwnic. Na każdej takiej imprezie nie może zabraknąć muzyki cymbalowej, śpiewów i tańca, po prostu dobrej zabawy przy szklaneczce dobrego wina.

Tu znajdziecie imprezy, na których można zapoznać się z folklorem Moraw a zarazem spróbować wina morawskiego.

Jesteśmy przygotowani przygotować dla Państwa wyjazd za winem i folklorem…serdecznie zapraszamy !

Zabytki i historia

Historia Moraw jest w większości zbieżna z historią państwa czeskiego. Do dnia dzisiejszego zachowały się na Morawach liczne ślady historii w postaci zabytków historycznych, grodów i zamków. Historia kultywowana jest oczywiście też w postaci muzeów i skansenów. Dzięki bogactwu interesujących miejsc, przez które przechodziła historia, Morawy są bardzo dobrym regionem do kontaktów z historią. Dlatego i pod tym kątem proponujemy możliwości zwiedzenia wielu interesujących miejsc i wędrować śladami historii. Wędrówka ta poprowadzić nas może od zarania dziejów kultury ludzkości w postaci odkryć archeologicznych z okresu łowców mamutów, przez zabytki związane z Państwem Wielkomorawskim i początki chrystianizacji, następnie przez średniowiecze reprezentowane na przykład zabytkami po zakonie templariuszy lub grodami gotyckimi i siedzibami bogatej magnaterii aż do historii nowożytnej, jak na przykład wędrówka szlakiem napoleońskim, gdzie można zapoznać się z przebiegiem kampanii roku 1805 i sławną bitwą pod Austerlitz, czyli Bitwą trzech cesarzy pod Sławkowem k. Brna. Każdą taką wyprawę można z powodzeniem dopełnić o historię uprawy winorośli, zapoznać się z rolę wina w dziejach Moraw i zwiedzić wiele historycznych piwnic win. Wyprawy za historycznymi ciekawostkami Moraw proponujemy nie tylko amatorom historii, ale też studentom i pedagogom szkół wyższych z zamierzeniem na studia historyczne.

Zapraszamy więc do poznania historii Moraw a zarazem i historii wina. Na Państwa życzenie ustawimy program w ten sposób, by jak najlepiej odpowiadał Państwa wymaganiom.

Chcesz poznać historię Moraw ? Odwiedź konieczne następujące miejsca:

Ostrava – Skansen górniczy w miejscu byłej kopalni węgla Anselm pod wzgórzem Landek, osada łowców mamutów- najstarsze wykorzystanie węgla kamiennego na świecie, wychodnie pokładów węgla-geologia

Štramberk – „Wołoski Betlejem“, sztramberska Trúba, jaskinia Šipka-znalezisko człowieka neandertalskiego

Helfštýn – gród średniowieczny niedaleko Lipnika n. Beczwą

Bouzov – zamek średniowieczny z początku XIV w. na Morawach Centralnych, od 1696 w trzymaniu Zakonu Krzyżackiego, często służy za plener filmowy.

Kroměříž – miasto historyczne z zabytkami z listy UNESCO – pałac arcybiskupi, ogrody zamkowe, historyczne piwnice win

Vizovice – miasto w środkowych Morawach, zamek barokowy, słynna w świecie destylarnia śliwowicy firmy Jelínek-możliwość ekskursji. Miasto znane z piosenki Ivana Mládka Jožin z bažin

Olomouc – miasto historyczne, jedna z historycznych stolic dzielnicowych Moraw, liczne zabytki – kolumna Trójcy Przenajświętszej z pozłacanymi posągami-zabytek z listy światowego dziedzictwa UNESCO

Slavkov u Brna (niem.Austerlitz) – zamek barokowy, w okolicy rozegrała się w r. 1805 słynna Bitwa pod Austerlitz, z tym związane są liczne miejsca pamiątkowe upamiętniające tę bitwę.

Brno – stolica Moraw z wieloma zabytkami kultury i ciekawymi historycznymipiwnicami win, nad miastem twierdza Szpilberk.

Rajhrad – miasto niedaleko Brna, klasztor-centrum opactwa benedyktyńskiego, historyczne piwnice win.

Velehrad – miasteczko z bazyliką barokową, jeden z ośrodków politycznych i religijnych państwa wielkomorawskiego. Kult św.św. Cyryla i Metodego. Miejsce pielgrzymki papieża Jana Pawła II w r. 1990.

Modra – wioska niedaleko Velehradu, piękny archeoskansen-rekonstrukcja wiosli słowiańskiej okresu Wielkiej Morawy

Strážnice – miasto historyczne strzegące kiedyś granicy czesko-węgierskiej, centrum winiarstwa w subregionie slovackim, skansen wsi południowomorawskiej. Coroczny festiwal folklorystyczny, największy w RCz

Buchlov – gród królewski założony w 1.poł.XIII w.

Hustopeče – miasto na płd-wsch. od Brna, jedno z historycznych ośrodków winiarstwa na Morawach. Zabytki związane z winiarstwem. Renesansowy dom „U Synků“ – pomnik drożdży winnej. Subregion velkopavlovicki.

Kurdějov – malowniczo położona wioska niedaleko miasta Hustopeče z pięknym gotyckim kościołem warownym św. Jana Krzciciela.

Moravský Krumlov – miasto ok.30km na Z od Brna, zamek renesansovo-barokowy, na zamku ekspozycja „Epopei Słowiańskiej“ od znanego malarza sececji Alfonsa Muchy z akcentami polskimi.

Dolní Kounice – miasto 25km na płd.-zach. od Brna. Zamek, ruiny gotyckiego klasztoru premonstratek Rosa Coeli. Rozwinięte winiarstwo zwłaszcza win czerwonych w subregionie znojemskim.

Znojmo – miasto niedaleko granicy z Austrią z wieloma zabytkami, rotunda romańska z XIIw., kościół gotycki z XIV w., podziemia. Centrum subregionu winiarskiego Znojemsko.

Slup – gmina winiarska w subregionie znojemskim, XVI-wieczny renesansowy młyn wodny – zabytek techniczny

Milotice – gmina winiarska w regionie slovackim, zamek renesansowo-barokowy z pięknym parkiem angielskim.

Čejkovice – jedna z największych gmin winiarskich w RCz, subregion velkopavlovicki. Twierdza Temlariuszy z zabytkowymi piwnicami win z r. 1248.

Mikulčice – gmina winiarska w subregionie slovackim, rejon Podluží. Wypokopaliska archeologiczne odkryły jeden z ośrodków Państwa Wielkomorawskiego. Muzeum.

Pohansko – miejsce wykopalisk jednego z ośrodków Państwa Wielkomorawskiego z IX w. Muzeum w przyrodzie.

Valtice – miasto niedalego granicy z Austrią, subregion mikulovski. Wspaniały zamek rodowy Lichtensteinów, część areału valticko-lednickiego zapisanego na liście światowego dziedzictwa UNESCO. Centum winiarskie. Na zamku Salon win RCz.

Lednice – miasteczko niedaleko Valtic, letnia siedziba Lichtensteinów z neogotyckim zamkiem i wspaniałym parkiem, część areału valticko-lednickiego zapisanego na liście światowego dziedzictwa UNESCO.

Mikulov – miasto na trasie do granicy z Austrią. Wspaniały zamek, siedziba rodu Dietrichsteinów. Synagoga, dzielnica żydowska. Muzeum winiarstwa. Dziś ośrodek winiarski subregionu mikulovskiego.

Dolní Věstonice – wioska winiarska, zasłynęła z wykopalisk na stanowisku łowców mamutów u podnóża Wierchów Pavlovskich. Słynna Wenus z Wiestonic. Liczne piwniczki win.

Vranov nad Dyjí – miasteczko nad rzeką Dyje z zamkiem pochodzącym z początku XII w., dziś barokowo przebudowanym, stojącym na skale nad rzeką.

Bítov – gród założony w XI w., dziś wznosi się nad Zaporą Vranovską w powiecie znojemskim.

Třebíč – miasto na Wysoczynie Czeskomorawskiej, związane z powstaniem klasztoru benedyktynów w r. 1101. Romańsko-gotycka bazylika św. Prokopa na liście światowego dziedzictwa UNESCO. Dzielnica żydowska i cmentarz żydowski.

Předkláštěří u Tišnova – miasteczko u wrót Wierzchowiny Czeskomorawskiej, wczesnogotycki żeński klasztor Porta Coeli.

Pernštejn – gród średniowieczny z poł. XIII w. na Wierzchowinie Czeskomorawskiej z dobrze zachowanymi pierwiastkami gotyki.

Geologia i wino:

Ze względu na znajomość geologii Moraw i wielu ciekawych lokalizacji tu leżących, jesteśmy w stanie dla amatorów geologii, jak i dla uczelni geologicznych, specjalistycznych grup geologów, paleontologów i mineralogów, przygotować ciekawe wyjazdy ukierunkowane pod tym właśnie kątem. Wyjazdy takie mogą służyć grupom pedagogów i studentów geologii do zapoznania się z tym regionem, zresztą swym rozwojem płynnie związanym z geologią południowych obszarów Polski. Dla studentów przygotowane są materiały opisujące geologię Moraw, co ułatwi pracę w terenie na poszczególnych lokalizacjach geologicznych. Ciekawym uzupełnieniem sesji terenowych na pewno może być zwiedzenie ekspozycji geologii, mineralogii i paleontologii Morawskiego muzeum krajowego – Moravské zemské muzeum w Brn

Terminy giełd i spotkań mineralogicznych na Morawach w r. 2012:

31 marca 2012
13 października 2012

Ostrava – Spotkanie mineralogiczne – giełda minerałów Nowa Aula Akademii Górniczo-Hutniczej-Uniwersytet Techniczny ( Vysoká škola báňská-TÚ Ostrava )

4 – 6 maja 2012
2 – 4 listopada 2012

Tišnov – XXXVI. (XXXVII.) Międzynarodowa ekspozycja minerałów połączona z giełdą. Tradycyjnie ok. 260 wystawców, 9500 zwiedzających.

21 – 22 kwietnia 2012

Oslavany – Międzynarodowa giełda minerałów

17 – 18 listopada 2012

Brno – XXVI. (XXVII.) Międzynarodowa wystawa minerałów, zkamielin i wyrobów jubilerskich

1 – 2 września 2012

Hodonín – spotkanie mineralogiczne połączone z giełdą, Temat: Geologia i wino – Muzeum wydobycia ropy, Hodoníně

Niektóre lokalizacje, które można zobaczyć na naszych trasach:

Ostrava – profil warstw karbonu górny Górnośląskiego Zagłębia Węglowego-część czeska. Muzeum górnictwa

Stará Ves u Bílovce – warstwy dolnokarbońskie kulmu, przykład tektoniki w warstwach karbońskich

Baška – formacja cieszynitowa – kreda dolna jednostki śląskiej

Štramberk – wapienie górnej jury (tithon) i osady kredy dolnej, bogata lokalizacja paleontologiczna

Kras Morawski – krasowe wapienie dewonu, największy obszar krasowy w ramach RCz

przepaść Macocha
jaskinie: Punkevní, Kateřinská, Sloupsko-šošůvská, Balcarka
Rudice – warstwy rudickie, kras tropikalny, jura, dolna kreda

Kras Hranicki – wapienie dewonu, odpowiednik dewonu Krasu Morawskiego

przepaść Hranicka
Zbrašovská aragonitová jeskyně

Čejč – warstwy miocenu-dolny pannon niecki wiedeńskiej z fauną, wychodnia pokładu lignitowego

Velké Bílovice – osady miocenu-sarmat niecki wiedeńskiej z bogatą fauną

Wzgórza Pavlovskie – geologia jury i kredy pasa skałkowego Wierchów Pavlovskich

Mikulov – geologia jury i kredy pasa skałkowego Wierchów Pavlovskich

jaskinia Turold
kamieniołomy
Za Cihelnou

Dubňany – kopalnia lignitu w osadach niecki wiedeńskiej

Oslavany – profil sedymentów karbonu i permu niecki boskowickiej. Muzeum górnictwa

Dolní Bory – lokalizacja pegmatytu, zbieranie minerałów na starych hałdach

Strážek – lokalizacja pegmatytu, zbieranie minerałów na starych hałdach

Mirošov – kamieniołom migmatytyzowanego amfibolitu z mineralizacją alpejską

Věžná – serpentynity, pegmatyty

Rožná – klasyczna lokalizacja pegmatytu Li z lepidolitem

Nedvědice – skarny andradytowe, marmury niebieskie

Dolní Rožínka – jedyna czynna kopalnia uranu w RCz. Ograniczone możliwości ekskursji dla uczelni wyższych.

„Kto chce wino zruzumieć, musi wyjść do przyrody, do jego źródeł, musi zajść tam, gdzie winorośl rośnie, odkrywać smaki wina od podstaw, od gleby i skał…“ – tak napisał francuski geolog i znawca wina G. Pomerol.

Geologia ma powiązanie z winem i terroir winnic. Także pod tym względem można ukierunkować wyjazdy grup zainteresowanych o problematykę geologii i wina. Temat „geologia i wino“ daje zrozumieć wiele tajników wina i odpowie na pytania typu: „Dlaczego Veltliner z okolic Znojma jest inny od Veltlinera z Slovacka“.

Terroir winnic morawskich, geologia w winnicy: